Honninghøst og slyngning: hvornår, hvordan og hvad du skal have

Høsten er belønningen for et års arbejde. Her er, hvordan du ser, at honningen er moden, hvordan du får bierne ud af magasinerne, og hvordan du slynger, sier og tapper uden at ødelægge smagen.

Opdateret 7. oktober 2026 · Beezyhives

Hvornår er honningen moden?

Honning er moden, når bierne har tørret den ind til under 18 procent vand og forseglet cellerne med voks. Tommelfingerreglen er, at mindst to tredjedele af tavlen skal være forseglet. Er du i tvivl, så hold tavlen vandret og giv den et kort ryk ned over stadet: drypper der honning ud af de åbne celler, er den for våd. En refraktometer koster et par hundrede kroner og fjerner al tvivl; honning over 18 procent vand kan gære i glasset.

I Danmark høstes typisk to gange: forårshonning fra raps og frugttræer i starten af juni, og sommerhonning fra lind, kløver og vilde blomster midt i juli til starten af august. Rapshonning skal slynges hurtigt, inden den krystalliserer i tavlerne, ofte inden for en uge efter trækket slutter. Lyng høstes i september og kræver særligt udstyr, fordi den er geléagtig.

Udstyret

• Slynge, manuel eller elektrisk. Foreningen låner ofte ud de første år.
• Afdækningsgaffel eller kniv til at skære vokslågene af.
• Si i to lag (grov og fin) og en siebøtte eller tapperbøtte med hane.
• Rene spande med låg til tavler og vokslåg.
• Bitømmer eller biblæser til at få bierne ud af magasinerne.
• Glas, låg og etiketter. Honning må kun sælges i rene, nye eller sterile glas.

Sådan får du bierne ud af magasinerne

1. Bitømmer: læg et bitømmerbræt under magasinerne dagen før. Bierne kan gå ned, men ikke op igen, og efter et døgn er magasinet næsten tomt. Virker kun, hvis der ikke er yngel i magasinet, og ikke i meget varmt vejr.
2. Børstning: tag tavlerne én ad gangen, ryst de fleste bier af over stadet, og børst resten af med en blød stadebørste. Hurtigt, men bierne bliver irriterede, og det kan udløse røveri i august.
3. Biblæser: blæser bierne ud af magasinet på få minutter. Dyrt, men effektivt med mange stader.

Tag magasinerne om morgenen, og slyng samme dag, mens honningen er varm og tyndtflydende. Kolde tavler slynger dårligt. Dæk tavlerne til under transport, så du ikke trækker en hale af bier med ind i køkkenet.

Slyngning trin for trin

1. Arbejd i et rum, hvor bierne ikke kan komme ind. Luk vinduer og døre, og hav alt klar, før du starter.
2. Skær vokslågene af med gaffel eller kniv over en bakke. Vokslågene er fin voks, som du kan smelte om senere.
3. Sæt tavlerne i slyngen, så de sidder afbalanceret, og start langsomt. For hurtig start knækker tavlerne, især nye.
4. Slyng den ene side halvt, vend, slyng den anden side helt, vend igen og gør den første færdig. Så bryder du ikke tavlen med vægten af honning på bagsiden.
5. Lad honningen løbe gennem den grove og den fine si ned i tapperbøtten.
6. Lad honningen stå to til tre dage i bøtten med låg, så luftbobler og små voksrester stiger op, og skum dem af.

De tomme tavler sætter du tilbage på staderne om aftenen, så bierne slikker dem rene. Fjern dem efter et par dage, eller lad dem sidde som ekstra plads til sommertrækket.

Rørt eller flydende?

Al honning krystalliserer med tiden; rapshonning inden for dage, lindehonning inden for måneder, mens akacie forbliver flydende længe. Vil du have en cremet, fast honning, der ikke bliver hård og grynet, så rør den dagligt i nogle minutter, fra den begynder at blive uklar, og tap den, når den er tyk som grød. Podning med en skefuld allerede rørt honning giver den fineste struktur. Flydende honning tappes med det samme og sælges med besked om, at den krystalliserer naturligt.

Opbevaring og tapning

Honning holder sig i årevis, hvis den er tør (under 18 procent vand) og opbevares mørkt og køligt i lukkede beholdere. Varme over 40 grader ødelægger enzymer og smag, så smelt aldrig krystalliseret honning i en gryde; brug et vandbad på højst 40 grader eller et varmeskab. Tap i rene glas, og skriv dato på hvert parti, så du kan spore det tilbage til bigården og høsten.

Regler, hvis du sælger

Sælger du honning fra døren eller på markeder, skal glasset have etiket med betegnelsen honning, nettovægt, dit navn og din adresse, bedst før-dato og et partinummer. Honning må ikke tilsættes noget, og vandindholdet skal være under 20 procent (18 for den bedste kvalitet). Sælger du mere end lidt, skal du registreres hos Fødevarestyrelsen.

Regler for salg af honning ›

Bigården i juli: høstmåneden ›

Ofte stillede spørgsmål